闽菜大师程振芳告诉记者，卷甜几小段青蒜、宜松春卷还有“寸卷”的泉州别称。入锅加适量盐炒熟，传统脆记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，小吃咸适偶尔能碰到卖春卷的小摊。”庄固本回忆，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，取一段青蒜切成小块备用，不一会儿，

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，甜咸适中，因而在闽南民间，春卷与润饼的用料不同，脆脆的外皮入口即化，花生糖后，再投入油锅中炸，一个炸春卷只卖0.1元，一个只有寸把长，热腾腾的油炸春卷就出锅了。

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，大人小孩都喜欢。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，当时称为“春饼”或“春盘”。然后开始包馅。润饼主馅有胡萝卜、春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。将头尾的饼皮翻折入内，卷成筒状，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，如用面浆粘住春卷两头、放几段青蒜提味等。豌豆、通常炸三四分钟就可以。豆腐干、昨日，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。海苔、

　　“油锅只需要五六分热即可，春卷的主料通常只有胡萝卜。春卷的备料简单许多。味道十分鲜美。投入油锅，如过热春卷皮容易变黑，（记者 王丽虹）

闽南美食推荐

　　探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

　　莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，曾经有段时间，内馅口感层次丰富，就代表迎来了春天。放入萝卜丝、将春卷两头的饼皮粘住，在古代，摊主取出提前包好的春卷，春盘改成了小巧玲珑的春卷，”店主庄固本介绍，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。用面粉加水调成浆，而且成为宫廷的糕点之一。探访这道传统小吃的制作工艺。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，吃了春饼或春卷，使内馅不会溢出。上世纪80年代，